Os princípios fundamentais da combinação de cerveja e comida
Gastronomia

Os princípios fundamentais da combinação de cerveja e comida

Você já se perguntou por que certas cervejas combinam tão bem com certos alimentos? Bem, aparentemente há uma ciência por trás da combinação perfeita de cerveja e comida, e o que você escolhe para beber no jantar pode fazer ou quebrar um prato.

De acordo com John Laloganes, M.Ed., professor assistente em Kendall College e autor do livro The Beverage Manager's Guide to Wines, Beers and Spirits, existem três princípios básicos quando se trata de combinar cerveja e comida. Laloganes acredita que:

“A combinação perfeita de cerveja e comida é aquela em que a interação de cerveja e comida não diminui o prazer de nenhum dos parceiros, mas, em vez disso, melhora um ao outro para se tornar um todo mais gratificante que envolve-os a se misturarem uns com os outros. ”

O mais recente infográfico do Kendall College examinou os princípios básicos de todos os três princípios básicos dos emparelhamentos de comida / bebida para nos dar uma melhor compreensão do que e o que definitivamente não combina bem.

Equilibre o peso

Ao espelhar o corpo e o peso / intensidade da cerveja e da comida, você pode garantir que nenhum deles será capaz para oprimir uns aos outros. Você precisa encontrar o equilíbrio certo entre alimentos ricos e leves e o equilíbrio certo de cervejas delicadas e robustas. Por exemplo, ao combiná-los com alimentos ricos com uma pale ale ou pilsner, é mais provável que você supere a cerveja com alimentos mais ricos, já que essas cervejas são consideradas mais leves. Se você vai comer alimentos ricos, como bife, é melhor combiná-los com uma cerveja de corpo inteiro, como uma stout ou scotch ale.

O mesmo se aplica quando você aplica uma cerveja robusta com uma comida leve. A cerveja vai dominar o seu prato mais leve, então escolha uma cerveja mais leve, como pilsners, ao comer algo leve, como rolinhos primavera.

Compare e contraste os componentes

Entender a maneira como os ingredientes comuns usados ​​em sua cerveja o ajudará a entender como eles contribuem com certas sensações estruturais em sua boca. Isso, por sua vez, ajudará você a criar o emparelhamento perfeito com sua cerveja e prato de comida. O amargor de cervejas como o lúpulo pode compensar a doçura e níveis moderados de riqueza, enquanto a doçura das cervejas de malte pode compensar o tempero e o sal em comparação com pratos doces.

Combine os sabores

Ao conectar os ingredientes da ponte em seu prato de comida com os aromas e sabores de sua cerveja, você é capaz de realçar os sabores e solidificar o emparelhamento. Por exemplo, a razão pela qual a cerveja preta forte combina tão bem com bolo de chocolate é porque ambos compartilham uma conexão com o leite e o cacau. Enquanto isso, American Pale Ale vai combinar muito bem com um prato de frango com creme de alecrim, já que ambos têm sabores de alecrim e zimbro.

Para esclarecer, em palavras muito próprias de Laloganes:

“Ao tentar emparelhar uma cerveja com um alimento, considere como a bebida pode acompanhar o fluxo da refeição - portanto, faz sentido que bebidas mais leves sejam combinadas com alimentos simples e magros antes de itens alimentares mais robustos serem combinado com bebidas mais pesadas e ousadas. ”

A melhor maneira de combinar a comida certa com a cerveja é seguir seu faro. Descubra os sabores que combinam com o aroma da sua cerveja.

Certifique-se de verificar o útil infográfico abaixo para que seu próximo jantar seja perfeitamente combinado.

Crédito da foto em destaque: Yuhei Kuratomi via flickr.com